北京姑娘 重現衚衕好味道

北京姑娘 重現衚衕好味道

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李展旭在準備冬季功能表中的美食。圖/本報北京傳真

「2024北京米其林榜單」不久前揭曉,27歲的北京姑娘李展旭拿下「年輕廚師」大獎。作爲曲廊院的主廚,李展旭坦言,最難忘的是衚衕裡的味道。家住西城的她,上學時經常穿行在衚衕中,「一到冬天,滿街是糖炒栗子和烤紅薯的香味。」沒想到長大後,自己也成了衚衕香味的製造者。

高中畢業後,李展旭隻身赴法國求學,在頂級的保羅博古斯學院學習廚藝以及會計、營銷、人力資源、法律等衆多拓展課程。課堂外,她必須到真正的法餐廳實習,「從早上8點一刻不停地幹到晚上12點。」

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2021年,李展旭回大陸,來到了位於東四十一條的曲廊院。這座清代民居四合院於2013年完成升級改造,在舊有建築的屋檐下加入一個扁平的「曲廊」,其巧思斬獲了多項國際建築設計大獎。李展旭的到來,讓這份巧思延伸到了創新餐飲中。

牆上掛的水墨畫,走廊、窗臺擺放的質樸陶器;斑駁的清代磚牆與推杯換盞的吧檯相鄰,中外融合的創新菜餚盛放在中國傳統的陶製餐具裡…。「我嘗試以中國食材爲基礎,運用燉煮、醃漬、燒烤、低溫這些法餐的烹製手法進行處理。」於是,在剛上線的冬季菜單裡,會看到白蘿蔔與魚子醬、蟶子、水果混搭,東北菜貼餅子、酸菜則與酥魚、牛尾、鳳梨碰撞在一起,甚至蔥燒海蔘和陽光玫瑰也能完美交融。來自天南海北的食材奇妙地排列組合,突破人們既往的想像,爲傳統衚衕帶來了全新的驚喜風味。

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李展旭身上有着非同一般的認真和堅持—每季一換的功能表絕不重複,使用古韻的陶製食具,尋找能體現不同地域文化的特色食材,她的後廚,更是堅持嚴苛的衛生標準。

連續五年入選北京「米其林」指南,衚衕裡的曲廊院人氣高漲。27歲的年輕主廚,正爲古老胡同烹製着獨一無二的香味。

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