飼料上漲衝擊東山鴨頭 店家哀嘆缺鴨嚴重

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臺南「東山鴨頭」遠近馳名,但近期卻出現貨源短缺情況,連一般餐廳較少使用的鴨頭也缺貨。(張毓翎攝)

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臺南「東山鴨頭」遠近馳名,但近期卻出現貨源短缺情況,東山當地有20多年曆史的合記東山鴨頭,首次遇到「缺鴨」情況,店家說,以前鴨場爆發禽流感,貨源供應依然穩定,但今年大約5月開始,廠商送來的貨,數量經常遠少於訂購量,比起進貨成本價格上漲,現在最擔心「缺鴨」問題。

店家說,近期鴨子供應不穩定,就連店內的「主戰品」鴨頭,即便一般餐廳較少使用,但這次同樣有短缺情形,比如一次訂了60箱,廠商卻只送來40箱,就怕貨源青黃不接一直持續,每天都仔細算好各品項的販售量,否則一不小心賣太多,下次可能就沒東西賣,爲顧及員工生計,必須每天維持正常營業。

店家提到,他們除了實體店面,還有做網路宅配,目前店面各品項都還買得到,只是數量有限,但宅配部分,因爲缺貨關係,擔心無法如期出貨,鴨皮、鴨翅這2種品項暫關閉訂購系統。

店家還面露愁容說,近期不僅面臨缺鴨,鴨肉價格不斷擡升,也讓他們「凍未條」,因爲怕嚇跑客人,售價無法跟着進入成本調漲,這幾次僅「微調」售價,客人買得量就明顯減少,也有不少小抱怨,但不漲又無法支付員工薪水,實在很兩難。

臺南鴨莊休閒農場主人蘇清發表示,鴨子依照利用方式可分爲蛋鴨和肉鴨,但淘汰蛋鴨沒有肉,只有鴨頭賣得出去,所以一般屠宰場只會收購肉鴨。目前飼料每公斤約17元,而去年同期每公斤約13元,今年價格漲了3分之1,造成養鴨家戶減少放養量,加上夏天天氣炎熱,鴨子食慾不好,生長緩慢,導致現在肉鴨供應短缺。

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